Sous vide (pronunciado «su vid») es una técnica de cocción que se basa en el control preciso de la temperatura para lograr resultados similares a los de un restaurante. En francés, este nombre significa «al vacío» y hace referencia al proceso de sellar los alimentos al vacío en una bolsa y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa al baño maría. Este proceso cocina alimentos con una textura única que los deja tiernos, esponjosos y totalmente distintos a los que se consiguen en cocinas convencionales. La baja temperatura que emplea la cocción sous vide hace que los ingredientes conserven todo su sabor y todos los nutrientes con una suculencia excepcional.
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