Qu’est-ce que la cuisson sous vide?

La cuisson sous vide est une technique de cuisson utilisant un contrôle précis de la température pour produire des résultats uniformes d’une qualité digne du restaurant. Le terme « sous vide » désigne le processus de scellement sous vide de nourriture dans un sac puis de cuisson de cette dernière à une température très précise dans un bain-marie. Ce processus permet d’obtenir des aliments à la texture unique qui sont à la fois tendres, juteux et en tous points différents des autres aliments cuisinés de manières traditionnelles. Les faibles températures utilisées pour la cuisson sous vide permettent aux ingrédients de conserver toutes leurs saveurs et tous leurs nutriments, avec une succulence exceptionnelle.

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