Sous vide (pronunciato suu-vid) è una tecnica di cottura che utilizza una temperatura bassa, precisa e costante, per creare dei piatti degni di un ristorante. Il nome significa “sottovuoto” in Francese, e fa riferimento al procedimento di inserire il cibo in delle buste, creare un vuoto e poi cucinarle in un recipiente pieno d’acqua, la quale è tenuta a temperatura bassa e costante. Questo procedimento crea nei cibi, una texture unica, tenera e come niente che abbia mai provato prima nelle cucine domestiche. La bassa temperatura utilizzata nel sous vide, aiuta a mantenere un gusto pieno ed evita la dispersione di nutrienti.
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